I Salumi di Chianina |
| MORTADELLA DI CHIANINA: Ottenuta con le parti meno nobili del gigante bianco come il fiocco il campanello o il brione dopo procedimenti di lavorazione meccanici e manuali la mortadella di chianina si presenta gradevole e leggera visto che è un prodotto molto magro e ricco di proteine; speziato con pistacchio di Bronte è un prodotto nuovo da presentare sia come affettato o grigliato. | | | | BRESAOLA DI CHIANINA: Dai 3 tagli pregiati della coscia di chianina con la nostra concia classica sale pepe di sichuan e aglio fresco otteniamo uno dei piu’ classici e richiesti salumi italiani, magro, leggermente speziato da accompagnare con rucola e aceti balsamici per piatti freschi veloci. | | 
| | SALAME DI CHIANINA: Salame ottenuto con l’utilizzo di sola carne di vitellone bianco dell’appennino centrale IGP, di grana fine, ha un sapore molto delicato e articolare, adatto anche a bambini o a chi non tollera carne di suino. | |
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La Chianina IGP |
| Allevata nelle nostre stalle site in località Bodoglie di Todi, la chianina IGP in purezza rappresenta la migliore carne italiana per il suo sapore, il basso contenuto di grassi e la sua geniuinità; l'unico bovino italiano ad avere ottenuto la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (insieme alla Marchigiana e alla Romagnola) per l'allevamento necessita il rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione che regola l'alimentazione, la salute animale e il metodo di allevamento; il cosidetto "Gigante Bianco" viene macellato solo ed esclusivamente a 24 mesi ed è presente esclusivamente in Umbria, Toscana e Alto Lazio.
Il taglio più famoso che otteniamo dalle nostre Chianine è sicuramente la Lombata dalla quale si ottengono le famose "Fiorentine di Chianina" ma in realtà molti sono i tagli anatomici che mettiamo a disposizione della nostra clientela dalla Tagliata marinata di chianina al Carpaccio Marinato; dai Bolliti agli Hambuger e così via.
| | | | Lombata IGP Chianina con 25 giorni di Frollatura | | Oltre alla caratteristiche elencate, uno degli aspetti più importanti quando si parla di chianina è quello della frollatura; dato la struttura della nostra azienda possiamo fornire ogni taglio di carne con i giorni di frollatura necessari ad ogni cliente: dal taglio fresco alla lunga frollatura che può durare oltre un mese.Tenendo costantemente sotto controllo il processo di filiera, ed effettuanto tutte le lavorazioni delle carni all'interno dei nostri stabilimenti abbiamo la possibilità di un controllo mirato dei costi in modo da poter offrire queste tipologie di prodotti a prezzi accessibili a tutte le categorie di ristorazione. | | | | | Il Salame di Chianina | Fax Simile Certificato | | Salame ottenuto con l’utilizzo di sola carne di vitellone bianco dell’appennino centrale IGP, di grana fine, ha un sapore molto delicato e particolare, adatto anche a bambini o a chi non tollera carne di suino | Ogni taglio di Chianina deve essere obbligatoriamente accompagnato da un certificato di origine rilasciato direttamente dal consorzio di tutela del vitellone bianco dell'appennino centrale; nel certificato debbono essere indicati tutti i dati fondamentali dell'animale e rappresenta la sua carta di identità; oltre al certificato ogni taglio di Chianina IGP deve avere impresso a fuoco nella parte esterna del grasso il marchio del consorzio. | |
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La Fiorentina |
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La nostra fiorentina famosa in tutta la penisola è disponibile delle seguenti razze: Fiorentina di Chianina IGP, Fiorentina di Bovino Nostrale, Fiorentina di Angus;
La fase fondamentale per ottenere un prodotto eccezionale è quella della cottura e del servizio, per questo motivo vi alleghiamo il "Disciplinare di cottura della Fiorentina di Chianina" :
Preparare abbondante brace caldissima senza fiamma e scaldarvi la griglia senza ungerla. Adagiate la bistecca sulla griglia, cuocerla da 4 a 6 minuti per parte in base allo spessore senza bucarla; poi lasciarla riposare, sulla brace meno calda, in piedi sull’osso, per 10-5 minuti in modo da completarne la cottura tenendola calda senza bruciarla. L’osso agisce infatti come conduttore di calore. Una cottura troppo breve non permette alla bistecca di raggiungere la giusta temperatura all’interno, mentre una cottura troppo prolungata riduce i succhi estrattivi e indurisce le fibre muscolari, incidendo sensibilmente sul gusto.o:p>
Tratto da “I Quaderni della Carne” |
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Disponibili con peso a richiesta del cliente da 1 kg fino a 2,5 kg sottovuoto singolarmente
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Il gusto unico della VERA Fiorentina | |
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Hamburger |
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Hamburger di Chianina IGP e di Vitellone Nostrale. Porzionatura da 100 a 250 grammi Diametro: 9 cm standard, su richiesta fino a 13 cm. Su ordinazione disponibili anche Hamburger di Suino, Hamburger di Agnello, Hamburger di Cinghiale. |
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Prova il Vero HAMBURGER fresco e di qualità, anche per i bambini. |
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Consigliato per tutte le bracerie | |
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Wurstel di Chianina |
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Tra le nostre migliori novità gli hot dog di Chianina Igp certificati; ottenuti con carni selezionate e certificate sono quanto meglio si possa offerire per ottenere degli hot dog gustossissimi; da non perdere anche la versione dei Wurstel di vitella bianca alla tedesca. |
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