La Chianina la vera Fiorentina

Allevata nelle nostre stalle site in località Bodoglie di Todi, la chianina IGP in purezza rappresenta la migliore carne italiana per il suo sapore, il basso contenuto di grassi e la sua geniuinità; l'unico bovino italiano ad avere ottenuto la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (insieme alla Marchigiana e alla Romagnola) per l'allevamento necessita il rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione che regola l'alimentazione, la salute animale e il metodo di allevamento; il cosidetto "Gigante Bianco" viene macellato solo ed esclusivamente a 24 mesi ed è presente esclusivamente in Umbria, Toscana e Alto Lazio.
Il taglio più famoso che otteniamo dalle nostre Chianine è sicuramente la Lombata dalla quale si ottengono le famose "Fiorentine di Chianina" ma in realtà molti sono i tagli anatomici che mettiamo a disposizione della nostra clientela dalla Tagliata marinata di chianina al Carpaccio Marinato; dai Bolliti agli Hambuger e così via.

Lombata IGP Chianina con 25 giorni di Frollatura

Oltre alla caratteristiche elencate, uno degli aspetti più importanti quando si parla di chianina è quello della frollatura; dato la struttura della nostra azienda possiamo fornire ogni taglio di carne con i giorni di frollatura necessari ad ogni cliente: dal taglio fresco alla lunga frollatura che può durare oltre un mese.Tenendo costantemente sotto controllo il processo di filiera, ed effettuanto tutte le lavorazioni delle carni all'interno dei nostri stabilimenti abbiamo la possibilità di un controllo mirato dei costi in modo da poter offrire queste tipologie di prodotti a prezzi accessibili a tutte le categorie di ristorazione.


Il Salame di Chianina	Fax Simile Certificato
Salame ottenuto con l’utilizzo di sola carne di vitellone bianco dell’appennino centrale IGP, di grana fine, ha un sapore molto delicato e particolare, adatto anche a bambini o a chi non tollera carne di suino	Ogni taglio di Chianina deve essere obbligatoriamente accompagnato da un certificato di origine rilasciato direttamente dal consorzio di tutela del vitellone bianco dell'appennino centrale; nel certificato debbono essere indicati tutti i dati fondamentali dell'animale e rappresenta la sua carta di identità; oltre al certificato ogni taglio di Chianina IGP deve avere impresso a fuoco nella parte esterna del grasso il marchio del consorzio.