Allevato allo stato brado il maiale di cinta senese è probabilmente il più conosciuto tra i nostri suini. Da esso si ottengono prodotti dalle grandi caratteristiche organolettiche e dall'infinito sapore; l'abbondante grasso dona infatti un aroma unico e permette che le lunghe stagionature non rendano i salumi duri ma particolrmente piacevoli. I nostri prodotti di cinta sense sono BIOLOGICI.

PROSCIUTTO e SPALLA DI CINTA SENESE: I metodi di lavorazione e la stagionatura avvengono ancora secondo le antiche tradizioni della norcineria
toscana. Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore a 13 Kg. La salatura avviene in cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese. Dopo la salatura queste vengono ripulite dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona disidratazione del prodotto. Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare all’aria, come si faceva un tempo, ciò senza l’ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come succede per le produzioni industriale che riescono a far stagionare in pochi mesi! In tale periodo i pezzi vengono controllati attentamente e costantemente a seconda del tempo, del vento e dell’umidità. Di un bel colore rosso presenta un grande profumo.

LARDO DI CINTA SENESE: Ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. Ideale affettato fine e servito su pane caldo.