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La nostra fiorentina famosa in tutta la penisola è disponibile delle seguenti razze: Fiorentina di Chianina IGP, Fiorentina di Bovino Nostrale, Fiorentina di Angus;
La fase fondamentale per ottenere un prodotto eccezionale è quella della cottura e del servizio, per questo motivo vi alleghiamo il "Disciplinare di cottura della Fiorentina di Chianina" :
Preparare abbondante brace caldissima senza fiamma e scaldarvi la griglia senza ungerla. Adagiate la bistecca sulla griglia, cuocerla da 4 a 6 minuti per parte in base allo spessore senza bucarla; poi lasciarla riposare, sulla brace meno calda, in piedi sull’osso, per 10-5 minuti in modo da completarne la cottura tenendola calda senza bruciarla. L’osso agisce infatti come conduttore di calore. Una cottura troppo breve non permette alla bistecca di raggiungere la giusta temperatura all’interno, mentre una cottura troppo prolungata riduce i succhi estrattivi e indurisce le fibre muscolari, incidendo sensibilmente sul gusto.o:p>
Tratto da “I Quaderni della Carne” | 
