Prosciutto Senza Osso Mattonella

La salatura con sale misto a pepe ed aglio e la stagionatura in luogo fresco e ventilato sono all’origine del gusto saporito, ma non salato, e del marcato profumo di questo prosciutto.
Stagionatura 9-12 mesi.

Prosciutto Norcia IGP con osso stagionato 24 mesi

E’ fatto esclusivamente con cosci di maiale italiano tagliato a bazza lunga (alla contadina) o corta; è lavorato completamente a mano. L’ aglio dei contadini della zona é ancora pestato nel mortaio e poi spalmato sopra i prosciutti uno ad uno. Questa particolare lavorazione e la stagionatura in ambiente salubre conferiscono al nostro prosciutto un sapore e un profumo del tutto particolare. E’ veramente come i prosciutti di una volta!

Prosciutto di Agnello

La spalla fresca, liberata dalla cotenna nella parte alta e rifilata tutt’intorno, è bagnata con aceto bianco, disposta su un bancale leggermente inclinato e ricoperta di sale e pepe ed aglio. Riposa per circa 18 giorni venendo continuamente massaggiata con acqua fredda, dopo di che è immessa nella cella cosiddetta di “riposo” per circa due mesi. Trascorso tale periodo, il prodotto viene stuccato, pepato e avviato alla stagionatura. DISPONIBILE ANCHE DISOSSATA

Prosciutto ottenuto con il posteriore degli agnelli nostrali, stagionato circa 4 mesi rende un gusto molto delicato e particolare. Da abbinare con grandi vini.